Язик варений

Варений язик заслужено вважається делікатесом, він смачний, поживний, корисний і має ніжну структуру. Є безліч страв які можна приготувати з язика це: заливний язик, закуска під соусом, безліч салатів і просто з гірчицею і хлібом.

Проте в людей, котрі зіштовхуються з його приготуванням вперше, виникають деякі запитання. Наприклад: “як зняти шкіру з язика?” “скільки часу варити язик?” “як варити язик?”. В цьому рецепті я постараюся максимально детально відповісти на них.

Білки:13,6 гЖири:12,1 гВуглеводи:0,01 гКалорійність:163 ккалЧас приготування:2 год Порцій:5

Отварной язык

Важливо знати під час готування язика:

  1. Перед приготуванням язик потрібно добре промити і пошкрябати ножем в воді, щоб зняти слизь. Якщо в вас є час можна замочити на пів години в холодній воді.
  2. Варений язик готується по принципу приготування м’ясного бульйону.
  3. В бульйон додайте овочі ( моркву, цибулю ) та спеції які вказані в рецепті, це додасть йому смаку і аромату.
  4. Щоден кулінар не скаже вам скільки часу варити язик, це залежить від його величини і віку тварини, тому готуйте приблизно 2 години і пробуйте готовність вилкою, якщо вилка легко входить в нього значить страва готова і її потрібно швидко виймати з бульйону інакше язик перевариться і буде розпадатися.
  5. Для того щоб зняти шкіру з язика покладіть його в холодну воду зразу після того як вийняли з бульйону, потримайте в воді 2 хв. і зніміть шкіру руками.
  6. Нарізати варений язик коли він гарячий не можна, тому що він розпадеться, зачекайте коли він охолоне і лише тоді наріжте тонкими шматочками
  7. Бульйон після приготування язика можна використати як основу для супу.

P.S. По цьому рецепту можна готувати будь-які різновиди язика: телячий, яловичий або ж свинячий.

Приготування
Iнгредієнти для рецепту «Язик варений»

Інгредієнти

  • телячий язик - 1 кг
  • морква - 1 шт.
  • цибуля - 1 шт.
  • лавровий листок - 1 шт.
  • перець горошком - 3 шт.
  • сіль - на смак

Говяжий язык в кастрюле фото

Телячий язик добре промийте у холодній воді і пошкрябайте ножем. Потім залийте холодною водою, так щоби вона повністю вкривала язик і поставте на плиту, на середній вогонь


Пена при отваривании языка фото
Коли на поверхні води почне появлятися піна знімайте її ложкою або шумовкою. Зменшіть вогонь до мінімума і продовжуйте готувати час від часу знімаючи піну. Готуйте язик протягом 1 години не накриваючи кришкою.

Отварной язык с овощами фото

В бульйон додайте очищену цибулю і моркву, лавровий листок і чорний перець горошком, а також посоліть до смаку — приблизно 1 ч. лож. солі.

Продовжуйте варити язик до готовності.


Снятие кожи с языка фото
Коли телячий язик буде готовий витягніть його з бульйону і швидко помістіть в холодну воду. Руками зніміть шкіру з язика, витягніть з води і залиште на тарілці щоб трішки охолонув.

Отварной язык с соусом фото
Поріжте на шматки товщиною 0,5 - 1 см і подавайте до столу, наприклад з соусом з хрону.

+ Відео


Смачного!
5.00 avg. rating (98% score) - 5 votes
Автор рецепту — Наталя Вусык 2014-12-31
  1. Борис

    25.10.2014 Відповіcти

    • 25.10.2014 Відповіcти


Додати коментар

Ваша пошт@ не публікуватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*