Капусняк

Капусняк – національна українська і польська страва з квашеної капусти, рецепт приготування якої схожий на російські щі. В той же час, завдяки своєму характерному смаку, він суттєво відрізняється від інших, схожих за способом приготування страв.

Капустняк володіє неповторною “кислинкою” і, відварена в ньому разом із квашеною капустою, картопля має незвичний смак. За це його і люблять. Безумовно, намагатися передати словами смак страви, це все одно що глухому пояснювати цінність композицій Моцарта. Краще просто один раз спробувати і переконатися в цьому.

Білки:4.3 гЖири:8.5 гВуглеводи:3.5 гКалорійність:107 ккалЧас приготування:1 год 30 хвПорцій:10

Капусняк

Рецепти капусняку бувають різними, в залежності від місцевості або країни, де його готують. Наприклад в Україні квашену капусту попередньо промивають водою, щоб забрати зайву кислоту. А в Польщі готують разом з розсолом з тієї ж капусти.

Існує також і молдовський капусняк, проте це вже не суп, а тушена з м’ясом капуста. В цілому ця страва зустрічається у всіх слов’янських народів, але найчастіше його називають саме українським капусняком.

Цікаво. чому не існує китайського капусняку, якщо є пекінска капуста?

Навіть в межах одного регіону капустняк можуть готувати по-різному: на м’ясному бульйоні, пісний, з сушеними грибами або ж зі шкарками, але головним інгредієнтом, який власне і визначає смак, особливість та його назву є квашена капуста.

Капусняк зі свіжої капусти, хоч і може бути смачним, проте це зовсім інша страва. Часто до капусняку додають пшоно, рідше рис. Пісний капусняк традиційно готують на святий вечір та Різдво.

Секрет: першою в бульйон обов’язково кладуть картоплю і тільки, коли він буде готовий, можна додавати квашену капусту. Якщо ж зробити навпаки, то картопля на смак буде здаватися недовареною. Чому так – не знаю, проте це важливий момент.

Приготування
Iнгредієнти для рецепту «Капусняк»

Інгредієнти

  • капуста квашена - 600 г
  • картопля - 4 шт.
  • цибуля - 1 шт.
  • олія соняшникова - 2 ст.лож.

Для бульйону

  • свиняча лопатка - 700 г
  • морква - 1 шт.
  • цибуля - 1 шт.
  • цибуля порей (зелень) - 1 шт.
  • лавровий листок - 1 шт.
  • перець духмяний - 2 шт.
  • зелень петрушки - 1 пучок
  • сіль - на смак
  • чорний мелений перець - на смак

Картошка в бульоне фото

З м'яса на кістці і овочів приготуйте м'ясний бульйон. М'ясо вийміть, а бульйон процідіть через марлю.

Чотири картоплини почистіть і цілими відваріть до готовності в м'ясному бульйоні.

Готовність картоплі можна перевіряти виделкою: якщо виделка без зусилля проникає в картоплину — вона готова.


Квашенная капуста фото
Квашену капусту промийте холодною водою, добре відіжміть її від соку та води. Додайте капусту в бульйон до картоплі і готуйте 20 - 30 хв.

Толкушка для картофеля фото
Товкачем помніть картоплю так, щоб в капусняку були лише дрібні її шматочки і жижа

Отделение мяса от кости фото
М'ясо відділіть від кістки і розділіть на невеликі шматки, а потім додайте їх в капусняк. Продовжуйте готувати на невеликому вогні.

Поджаренный лук фото

Цибулю почистіть і дрібно наріжте, підсмажте на соняшниковій олії до золотистого кольору. Додайте її в капусняк і прокип'ятіть ще протягом 5 хв.

На даному етапі страву можна приправити сіллю і чорним перцем. До цього моменту солити не варто, тому що квашена капуста поступово віддає свою сіль в бульйон.

Подавайте до столу зі свіжою зеленню і сметаною (по-бажанню)


+ Відео


Смачного!
Капусняк
голосов 8, рейтинг 5.00
Автор рецепту — Наталя Вусык 2014-04-07
  1. Диана

    22.01.2015 Відповіcти

  2. таня

    11.10.2014 Відповіcти

  3. Марина

    03.12.2013 Відповіcти

    • Уляна

      13.01.2014 Відповіcти

      • Таня

        19.10.2014 Відповіcти

  4. Вика

    01.12.2013 Відповіcти

    • Уляна

      13.01.2014 Відповіcти

      • Анна

        25.01.2014 Відповіcти

        • natalia

          05.07.2014 Відповіcти

      • tanja

        23.01.2015 Відповіcти

  5. Лариса

    01.09.2013 Відповіcти

  6. Ольга

    26.07.2013 Відповіcти

    • 26.07.2013 Відповіcти

      • Олексий

        17.07.2014 Відповіcти

  7. 30.03.2013 Відповіcти


Додати коментар

Ваша пошт@ не публікуватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*