Соус болоньєзе

Рецепт болоньєзе родом з Болонії. Це італійський м’ясний, насичений соус який готують на основі яловичини (або телятини) і свинини, також зустрічаються варіанти з додаванням курячого фаршу. З болоньєзе, як і з українським борщем важко сказати який рецепт правильний, навіть в різних регіонах Італії його готують по різному. Справжню пасту болоньєзе можна попробувати лише в Болонії.

Білки:12.9 гЖири:14.5 гВуглеводи:2.2 гКалорійність:190 ккалЧас приготування:3 год Порцій:10

Паста болоньезе фото

Особливості класичного рецепту

Офіційна делегація з Болонії в Accademia Italiana della Cucina склала список інгредієнтів які входять в соус: яловичина, свинина, панчетта, цибуля, морква, селера, томатний соус, м’ясний бульйон, червоне вино і не обов’язково молоко або вершки.

Варіанти приготування:

Лазанья болоньєзе
Соус болоньєзе використовують як одну з основних складових лазаньї. Також в страву входить соус бешамель і сир пармезан.

Каннеллоні фаршировані болоньєзе
Каннеллоні це італійські макарони в формі трубочок, дуже зручні для фарширування. Наповніть їх м’ясною начинкою, викладіть в форму для запікання в духовці і залийте томатним соусом або соусом бешамель. Готуйте в духовці 35-40 хв.

Болоньєзе з зеленим горошком
Мій улюблений рецепт. Коли соус буде практично готовий додайте 300 г свіжого або мороженого горошку і продовжуйте готувати 5-10 хв, щоб горошок став м’ягким. Подавайте з різними видами макарону, картопляним пюре або відвареним рисом.

З грибами
Якщо ви використовуєте лісові гриби такі як білі або лисички, попередньо відваріть їх в підсоленій воді і додайте в соус за 15 хв до готовності. Шампіньйони і гливи відварювати не потрібно, просто почистіть їх, поріжте і додайте до м’яса. Готуйте 15-20 хв. Готовий соус посипте зеленню або сушеним орігано (душиця).

Порада: приготуйте велику кількість соусу, наприклад з одного кілограма м’яса і заморозьте його порціями. Ці заготовки не раз знадобляться вам для заправки макарону, рису або навіть супу. І виручать коли не має часу на приготування складних страв.

Приготування
Iнгредієнти для рецепту «Соус болоньєзе»

Інгредієнти

  • фарш яловичий - 600 гр
  • фарш свинячий - 400 гр
  • цибуля - 2 шт.
  • часник - 2 зуб.
  • помідори у власному соку - 1 б.
  • вино червоне сухе - 1 ст.
  • олія оливкова
  • сіль, перець - на смак
  • лавровий листок - 1 шт.
  • масло вершкове - 1 ч.лож.

Порезанный лук фото
Дрібно поріжте цибулю.

Тертая морковь фото
Моркву почистіть і натріть на тертці або дрібно поріжте

Нарезанный сельдерей фото
Один стручок селери дрібно поріжте.

Нарезанный чеснок фото
Часник роздавіть ножем, щоб він впустив соки, після чого теж дрібно поріжте.

Фарш для болоньезе фото
Для соусу болоньєзе використовують два види м'яса, яловичину і свинину, також можна додати курячий фарш. Яловичина додає особливого аромату, а свинина робить соус більш соковитим і насиченим. Коли вибираєте фарш прослідкуйте щоб він не був дуже жирним.

З'єднайте м'ясо і овочі. Якщо ви не плануєте довго готувати соус, а лише довести до готовності і подавати до столу, тоді окремо обсмажте до золотистого кольору овочі, додайте фарш і продовжуйте готувати по рецепту.


Вок с маслом фото
На сковорідку влийте оливкову олію і додайте 1 ч.лож. вершкового масла. Слідкуйте за тим щоб масло не підгоріло, це дасть неприємний привкус і запах.

Фарш болоньезе фото
В сковорідку викладіть фарш з овочами, готуйте на середньому вогні, м'ясо не повинно тушкуватися, воно має підсмажитися. Лопаточкою потовчіть фарш, щоб позбутися грудочок.

Итальянский болоньезе фото
Приправте соус сіллю і перцем до смаку. Додайте лавровий листок і продовжуйте готувати постійно помішуючи, щоб фарш не підгорів.

Болоньезе с вином фото
Збільшіть вогонь і влийте один стакан червоного сухого вина, червоне вино можна замінити на біле. Алкоголю в страві не буде, під час приготування він випарується.

Болоньезе с томатами фото
Додайте помідори консервовані у власному соці, можна додати свіжі помідори почищені від шкірки. Для того щоб зняти шкірку з помідорів зробіть на них надрізи хрестом і опустіть на декілька хвилин в окріп, після такої процедури шкірка буде легко зніматися.

Помідори можуть зробити соус занадто кислим, щоб збалансувати смак додайте щіпотку цукру.


Болоньез фото фото
Продовжуйте готувати на маленькому вогні впродовж однієї-двох години, чим довше готувати болоньєзе тим смачнішим і насиченішим він буде. Не забувайте помішувати. Рідина буде випаровуватися, тому час від часу доливайте воду або бульйон.

Паста тальятелле фото
Поки соус готується, поставте каструлю з великою кількістю води на вогоні, приправте сіллю і зваріть макарони. Час приготування дивіться на упаковці, так ваші макарони не будуть недоварені або переварені. Готові макарони збризніть оливковою олією, щоб вони не злиплися.

Найкраще для соусу болоньєзе підходить паста тальятелле. Саме її а не спагетті подють з болоньєзе в Болонії.


Сыр пармезан фото
Для подачі на стіл натріть сир пармезан, мені подобається коли сир скребуть ножем, так краще відчувається його смак.

Соус болоньезе фото
На тарілку викладіть пасту, зверху покладіть велику ложку соусу болоньєзе і посипте тертим сиром. Налийте стакан вина і насолоджуйтеся смачною італійською стравою.

Щоб достойно завершити таку вечерю на десерт пропоную приготувати Тірамісу.


+ Відео


Смачного!
5.00 avg. rating (95% score) - 2 votes
Автор рецепту — Наталя Вусык 2014-09-23

Додати коментар

Ваша пошт@ не публікуватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*